Pastaveden heittämisestä väärien lihapalojen ostamiseen, tässä on ruoanlaitto- ja leivontavirheitä, joita kannattaa välttää, jos haluaa nousta keittiössä korkeammalle tasolle.(Myös kuinka korjata nämä virheet ensi kerralla!)
Täpötäysi ruukku on resepti katastrofiin.Vaikka voi olla houkuttelevaa pakata mahdollisimman monta vihannesta paperilautaselle, se lisää kosteutta - ja ruoka höyrystyy todennäköisemmin kuin ruskea.Kun grillaat, paistat, paistat tai paistat, anna ainesosillesi tilaa hengittää.Tällä tavalla ne voivat saada täydellisen kullanruskean.
Kun pasta lisätään kiehuvaan veteen, pasta imee osan vedestä keiton aikana.Jos veteen ei lisätä suolaa, ruoka pysyy mauttomana.Jos kuitenkin teet, se maustetaan sisäisesti, mikä on ainoa tapa saada pastaruokia.Jos haluat tietää, kuinka paljon suolaa tulisi lisätä veteen, vastaus on: enemmän kuin uskotkaan!Italialaiset sanovat, että sen pitäisi olla "suolaista kuin meri".Vaikka tämä on kiehtovaa liioittelua, totuus ei ole ulottumattomissa.Suurin osa lisäämästäsi suolasta häviää veteen, joten sinun on oltava anteliaita varmistaaksesi, että osa siitä pääsee pastaan.
Pastan keittovesi on täytetty tärkkelyksellä - tämä auttaa sitomaan pastaa ja kastiketta yhteen ja tekemään kastikkeesta tasaisemman.Se on myös suolattu, jotta se olisi maukkaampaa kuin emäksinen vesi.Siksi seuraavan kerran kun teet pastaa, säästä 1/2 kupillista keittovettä ja käytä sitä kastikkeessa.
Huuhtelemalla pasta poistaa tärkkelyksen, mikä on välttämätöntä, jos haluat kastikkeen olevan supersilkkinen ja herkullinen.Ainoa hyvä tapa huuhdella pasta on valmistaa pastasalaattia tai käyttää sitä vatkaimessa.
Yksi aloittelijoiden yleisimmistä virheistä on ruokakauden puute.Varmistaaksesi, että ruokasi on oikein maustettu, lisää suolaa ja pippuria koko kypsennysprosessin ajan, ei vain lopussa.
Kun syö oikein maustettua ruokaa, suola herättää eniten huomiota, mutta happo on yhtä tärkeä.Happamuus erottaa yleensä hyvät ruoat hyvistä.Viimeistele ruoka ripaus sitruunaa tai etikkaa lopussa, jotta suolaiset ruoat (kuten paprikat tai muhennos) ovat herkullisia.Happo lisää hienovaraisen (nykyään korvaamattoman) kerroksen syvyyttä ja makua.
Tarttumaton pannu on täydellinen esimerkiksi munien (olipa kyseessä munakas, munakokkelia tai paistettua munaa) sekä pannukakkujen ja pannukakkujen paistamiseen.Mutta ne eivät ole erinomaisia muilta osin, lähinnä siksi, että ne eivät ole yhtä kuumia kuin muut pannut ja lämmön jakautuminen ei ole aina tasaista.Jos joudut polttamaan tai jatkamaan kuumaa kypsennystä ajan mittaan, hävitä tarttumaton pannu.
On useita syitä, miksi kattila kannattaa melkein aina esilämmittää ennen ainesten lisäämistä.Jos esimerkiksi haluat polttaa lihan, sen laittaminen pannulle, joka ei ole kylmä ja litteä, ei saavuta tarkoitusta ollenkaan ja estää sen paahtamisen tasaisesti.(Tämä saattaa myös saada lihan tarttumaan kattilaan.)
Hot pot auttaa myös pakottamaan haihtumista: kun kasvikset lisätään kattilaan, ne menettävät osan kosteudesta.Jos kattila on tarpeeksi kuuma, se haihtuu, mutta jos se ei riitä, se jää kattilaan ja höyrytä sitten paistamasi kasvikset.
Jotkut palat sopivat hitaaseen kypsennykseen, kun taas toiset on kypsennettävä nopeasti korkeissa lämpötiloissa.Varmista, että ostat oikeat lihapalat toiveidesi mukaan (tämä naudanlihan leikkausopas on erittäin hyödyllinen), ja jos olet epävarma, anna vihje teurastajalle.
Tietenkin käännä ruoka ja tarkista, onko se erittäin houkuttelevaa.Mutta kärsivällisyys on tässä avainasemassa.Kun annat taikuuden tapahtua vaikuttamatta kattilan ainesosiin, saat kauniin kultaisen värin, mikä tarkoittaa myös parempaa rakennetta ja makua.
Kannattaa toistaa: oliiviöljyä ei kannata käyttää kaikkeen.Tämä johtuu siitä, että oliiviöljyllä on alhainen savupiste (365 °F ja 420 °F välillä), mikä tarkoittaa, että jos yrität käyttää sitä korkeissa lämpötiloissa, se alkaa savuta - esimerkiksi paistettu tai paistettu liha.Lue lisää savupisteistä ja öljyjen oikeasta käytöstä täältä.
Terävä veitsi on sekä tehokas että turvallinen.Terävä terä saattaa pelotella sinua, mutta tylsän veitsen käyttäminen tarkoittaa, että sinun on käytettävä enemmän voimaa joka kerta, kun käytät sitä – tämä voi aiheuttaa liukastumista ja viiltoja.
Ihannetapauksessa sinun pitäisi teroittaa veistäsi vähintään kerran viikossa (tämän Gordon Ramsay teki yllä olevassa GIF:ssä).Tämä pitää terän suorassa rispaantumatta, mutta ei teroitta terää.Tämä tarkoittaa sitä, että on parasta teroittaa veitsi viiltokivellä tai teroittimella muutaman kuukauden välein.Parhaan tuloksen saavuttamiseksi voit suorittaa ammattimaisen teroituksen kerran vuodessa.
Jos jätät lämpimän ruoan huoneenlämpöön pitkäksi aikaa (yli kahdeksi tunniksi), ruoka voi alkaa kasvattaa bakteereja.On kuitenkin olemassa myös vaara, että kuuma ruoka laitetaan välittömästi jääkaappiin – se voi nostaa jääkaapin lämpötilaa ja vaarantaa muut elintarvikkeet.Tämän välttämiseksi jäähdytä lämpimät, mutta ei kuumat ruoat pienissä ilmatiiviissä astioissa ja jätä jääkaapin viereen tilaa.Näin ilma pääsee kiertämään kunnolla ja ruoka jäähtyy nopeammin.
Olemme kaikki olleet siellä: olet erittäin innoissasi reseptien valmistamisesta.Hallitsit kaikki ainekset, aloitit niiden valmistamisen ja sitten löytyi kesken valmistusprosessin… valmistettavaa kanaa täytyy marinoida jääkaapissa vähintään 5 tuntia???Ratkaisu: Lue aina resepti.Se vie vain muutaman minuutin, mutta voi säästää työaikaasi.
Aivan kuten reseptin lukeminen, ainesosien valmistaminen on avain stressin vähentämiseen keittiössä.Silppuaminen ja kuutioiminen ei tietenkään ole kaikkien aikojen jännittävin asia, ja tiedän, että haluat todella saada toiminnan villityksen, mutta elävän ruoanlaiton taidon hallitseminen tekee aloittelijakokeista ja ammattilaisista erottuvan joukosta.
Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, sinun tulee ensin valmistaa kaikki ainekset.Tämä tarkoittaa määrän laskemista, silppuavien ainesten murskaamista ja kunkin ainesosan järjestämistä omaan tilaan.Näin risottoa tehdessäsi ei tarvitse pysähtyä mittaamaan viiniä sekoittaen.Tämä tarkoittaa: vähemmän stressiä ja vähemmän virheitä!
Älä koskaan heitä pois kypsennyksen lopussa kaikkia kattilan pohjaan tarttuneita arvokkaita ruskeita paloja.Ne palaset, joista pidät, ovat kultaa, ja niitä tulee käsitellä sellaisina.Voit käyttää kattilan lasittamiseen viiniä, tomaattikastiketta, sitruunamehua, kanalientä tai jopa vettä.Siitä tulee herkullinen, täyteläinen kastike, joka yhdistää koko aterian.
Jotkut ihmiset käskevät sinua kuuntelemaan kattilassa olevaa lihaa.Toiset saattavat sanoa, että katsovat mehun väriä tai vain käyttävät peukaloita tarkistaakseen pihvin kypsyyden.Nämä menetelmät eivät kuitenkaan ole täysin tarkkoja menetelmiä sen määrittämiseksi, onko liha kypsennetty mielesi mukaan.(Tai täysin kypsennettynä, mukana siipikarja.)
Paras (ja tarkin) tapa kypsentää lihaa on tarkistaa sen kypsyys pikalukevalla lämpömittarilla.Uunin lämpötila voi olla herkkä ja grilli voi olla ylikuumentunut tai ylikuumentunut, mutta lihalämpömittari voi ratkaista kaikki nämä ongelmat.Jos sinulla on kyky, ole hyvä ja sijoita johonkin niistä.
Anna lihan levätä 10-20 minuuttia kypsennyksen jälkeen.Tämä jakaa mehut uudelleen sisällä ja varmista, että valmistat mehevän pihvin, grillatun lihan tai mitä tahansa valmistat.Jos leikataan suoraan, mehu kerääntyy ja valuu pois ennen kuin se ehtii imeytyä takaisin lihaan.Siksi kun seuraavan kerran lopetat lihan kypsennyksen, peitä se foliolla, jotta se ei jäähdy, ja anna sen olla hetki ennen kaivamista.
Tietysti piirakkataikinaan on monia erilaisia reseptejä.Mutta jos haluat idioottivarman salaisuuden, se on 3-2-1: kolme osaa jauhoja, kaksi osaa rasvaa ja yksi osa kylmää vettä.(Joten esimerkiksi 12 unssia jauhoja tarkoittaa 8 unssia voita tai ghee-seosta ja 4 unssia vettä.) Pidä tämä mielessä, niin olet aina herkullinen.
Jos haluat leipoa keksejä, piirakoita tai mitä tahansa tarkkuutta vaativaa (muista: leipominen on tiedettä!), ripottele jauhot mittakuppiin ja pakkaa pussiin ei ole ihanteellinen.Tämä johtuu siitä, että näin tekeminen pakkaa liikaa jauhoja ja antaa sinulle enemmän tilaa kuin todellisuudessa tarvitset.
Jos sinulla ei ole ruokavaakaa (tämä on aina tarkin tapa!), sinun tulee toimia seuraavasti: Ripottele haarukalla jauhoja, jotta se hengittää, irrota se sitten suurella lusikalla ja täytä kuppi kerran. painamatta Pudota vain lusikallinen ja litistä sitten kupin yläosa veitsen takaosalla ja varmista, että kuppi on tasainen.
Kuten aiemmin mainittiin, paras tapa saavuttaa tarkkuus leivonnassa on investoida elintarvikevaakaa.Ostosumma on noin 20 dollaria, jos todella haluat leipoa, et tule katumaan sitä.
Vuoan voitelemisen lisäksi asettele leivinpaperin päälle varmistaaksesi, että kakku tulee tasaisesti ulos.Noudata yllä olevia vaiheittaisia vaiheita mitataksesi täydellinen ympyrä pottillesi.
Kun kakkutaikina on valmis, se on laitettava uuniin mahdollisimman pian, jotta nostatusaine toimii kunnolla.Tästä syystä sinun tulee aina valmistaa kattila ensin ja esilämmittää uuni uunissa, ennen kuin voit välttää kallisarvoisen ajan hukkaa – vaikka se kestäisikin vain muutaman minuutin.
Voin ja sokerin lisääminen kerman kanssa lisää ilmaa taikinassa.Kakkujen ja keksien leivonnassa ilma vastaa keveyttä, mikä on lähes aina hyvä asia.Kun resepti käskee "vatkaa sokeri ja voi keskenään vaaleaksi ja kuohkeaksi", se ei tarkoita, että vatkaa niitä hetkeäkään.Tämä prosessi on itse asiassa hyvin pitkä (ei 5 minuuttia, vaan 5 minuuttia), joten sitä ei pidä ohittaa tai kiirehtiä.
Nähdäksesi, ovatko voitasi ja sokerisi täysin hiottu, hiero sormiesi välissä seosta: jos tunnet vielä sokerikiteet, et ole vielä siellä.Jos menee hyvin, niin hienoa!
Kuivia aineita ei aina tarvitse seuloa, mutta tarvittaessa älä ohita tätä vaihetta.Näin saat täydellisen paakkuuntumattoman taikinan, kukapa ei haluaisi sitä?
Leivonnassa on kyse tarkkuudesta ja tarkkuudesta.Et käyttänyt kaikkea energiaasi kunkin ainesosan tarkkaan mittaamiseen ja sen jälkeen jättäen puolet taikinasta (tai ainakin muutaman jauhomurun) kulhon sivuun.Varmista siis koko reseptin jokaisessa vaiheessa, että raaputat kulhoa oikein (silikonilastalla tekee täällä ihmeitä).
Aivan kuten on tärkeää esilämmittää uuni kakkuja paistaessa, on myös tärkeää välttää uunin luukun avaamista kakun sisällä.Muuten päästät siihen viileää ilmaa, mikä voi pysäyttää kohoamisen ja estää kakun saavuttamasta täyttä potentiaaliaan.
Jos haluat nähdä, sytytä valo uunin sisällä ja, jos mahdollista, kurkista uunin luukun läpinäkyvästä ikkunasta.(Tai muuten, ole kärsivällinen.) Kun paistoaika on lopussa, voit avata luukun tarkistaaksesi, onko kakku kypsä, mutta älä tee sitä ennen.
Jos yrität kuorruttaa lämpimän kakun, se on katastrofi.Kerma tai kuorrute ei vain voi alkaa sulaa, vaan kakusta tulee myös hauraampaa, mikä vaikeuttaa tasaisen vaikutuksen saavuttamista.Sinun on odotettava jonkin aikaa mestariteoksen koristelua, mutta uskon, että tämä voi olla turhauttavaa: haluat kakun olevan kylmää, ei edes huoneenlämpöistä, ennen kuin hallitset vapaasti taiteellisia taitojasi.
Suola näyttää vastahakoiselta, mutta suola on makean leivän välttämätön ainesosa.Tämä johtuu siitä, että se on itse asiassa arominvahventaja, joka voi korostaa ja tasapainottaa leivonnaisten makeutta.Joten seuraavan kerran kun teet kakun, älä unohda reseptin vaatimaa pientä suolamäärää.
Kun resepti vaatii huoneenlämpöistä voita, voi ei saa olla kylmää, ei sulaa, vaan huoneenlämpöistä.Tämä johtuu siitä, että voin tulee olla vielä kiinteää, mutta riittävän pehmeää vatkatmiseen, jotta se voidaan vaahdottaa sokerin kanssa.
Jos sinulla ei ole kärsivällisyyttä tai aikaa laittaa voita sivuun muutamaksi tunniksi ennen paistamisen aloittamista, lämmitä kulho ja aseta se voin päälle ja leikkaa viipaleiksi varmistaaksesi, ettei keittolevyjen välillä ole todellista kosketusta. voita ja voita.Kulhon sivu.Odota muutama minuutti, kunnes voi on tarpeeksi pehmeää käytettäväksi ja olet valmis käyttämään sitä.
Vastoin yleistä käsitystä, arinan öljyäminen ei estä ruokaasi tarttumasta grilliin.Kun savustuspiste on saavutettu, öljy savuaa ja hiiltyy, mikä voi antaa ruoallesi epämiellyttävän jälkimaun.ratkaisu?Voitele ruoka öljyllä grillin sijaan.
Kun paistat lihaa, on erittäin tärkeää poistaa ylimääräinen vesi.Tällä tavalla saat hyvän Maillard-vasteen ja pihvistä tulee tasaisen ruskea.Tämä koskee useimpia proteiineja, joita haluat leipoa, kalasta tofuun, jonka tulee olla mahdollisimman kuivaa ennen tarjoilua.Tämän varmistamiseksi taputtele ensin kaikki sivut talouspaperilla.
Tämä saattaa tuntua itsestään selvältä, mutta kun resepti käskee kypsentämään tai leipomaan tietyssä lämpötilassa, uunin pitäisi itse asiassa olla tässä lämpötilassa.Tämä tarkoittaa: Ennen kuin asetat ruokaa, muista esilämmittää se kokonaan.Lisäksi jotkut uunit toimivat korkeammassa lämpötilassa kuin toiset, eikä aina voi luottaa näytössä näkyvään lämpötilaan.Uunin lämpömittari voi auttaa varmistamaan oikean lämpötilan (tämä on erityisen tärkeää leivottaessa).
Tämä on työtä säästävä ja erittäin palkitseva vaihe, joka erottaa hyvät astiat (tai pienet keksit) hyvistä astioista (isoista).Voit paahtaa pähkinät ja siemenet valurautaisessa paistinpannussa tai pannulla uunissa liedellä vain 15 minuutissa.tulos?Syvemmän makuiset pähkinät ovat vielä hauraampia.
Jotta pasta ei paakkuunnu ja tartu yhteen, sinun on jätettävä sille tilaa keittämiselle ja liikkumiselle kattilassa, joten käytä isompaa pastaa.
Lisäksi pastaveteen ei tarvitse lisätä öljyä, koska se on itse asiassa haitallista.Muista kuitenkin sekoittaa pastaa usein, varsinkin kypsennyksen alussa.
Maun ja koostumuksen kannalta on parasta lisätä al dente -pasta kattilaan hitaasti kypsennettävään liesikastikkeeseen ja sitten sekoittaa kaikki keskenään sen sijaan, että lyöisit kastikkeen kanssa lautaselle ensin tavallista pastaa.Näin pasta ja kastike voidaan yhdistää tehokkaammin.
Postitusaika: 14.1.2021